Оборудование для производства карамели - GazSnabStroy.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Оборудование для производства карамели

Как выбрать оборудование для производства карамели

Наиболее популярным и любимым кондитерским продуктом не только детей, но и взрослых является карамель. На сегодняшний день специалистами насчитано более пятисот видов таких лакомств, отличающихся друг от друга вкусом, составом и формой. Что является основным сырьем для производства карамели? Эти кондитерские изделия изготавливают из массы, ингредиентами которой служат разнообразные добавки и сахар.

Изготовление конфет осуществляют универсальные или специализированные кондитерские фабрики, а также мелкие или крупные кондитерские цеха. Схема производства карамели состоит из четырех последовательных этапов. На первом из них приготавливается масса, составляющими компонентами которой являются сахар и патока, агар и вода, сливочное масло и молоко, а также разнообразные вкусовые добавки.

В зависимости от того, какого вида выпускается карамель, определяют конкретный состав кондитерского изделия, а также температуру смешивания ингредиентов, которые должны в результате приобрести необходимую консистенцию.

В настоящее время механизация и автоматизация производства карамели находятся на высшем уровне. Вручную в пищевой промышленности изготавливаются только дорогие шоколадные конфеты. Для того чтобы купить оборудование для производства карамели, необходимо ознакомиться со всеми существующими предложениями. Фирмы-изготовители предлагают широкий выбор разнообразных моделей машин.

При этом приобрести их можно для выпуска различных видов сладостей. Линия по производству карамели способна не только произвести, но и упаковать конфеты с желейными и помадными, молочными и помадно-молочными, а также с другими видами начинок. При этом максимальная производительность современного оборудования составляет до 200 тысяч изделий в течение минуты.

Приготовление карамельной массы

На первом этапе технологического процесса понадобится приобрести универсальный варочный вакуум-аппарат. Его рекомендуется покупать для небольших предприятий. Как выбрать оптимальную модель? Рекомендуется останавливать свой выбор на моделях, в системе которых функционируют два котла, причем один из них расположен над другим.

Первоначально заготавливают сырье, входящее в рецептуру карамели. Его загружают в верхний котел и включают мешалку. Смесь подвергается обогреву паром, который имеет давление от пятисот до шестисот кПа. Перемешивание рецептурной массы производится в течение четырех-восьми минут.

После того как сахар полностью растворится, мешалку выключают. Затем массу подвергают увариванию при повышении температуры. При нагреве карамельной массы до 140 градусов происходит автоматическое включение клапана, выгружающего смесь в нижний котел. В это же время запускается вакуумный насос. После того как варка карамельной массы будет завершена, происходит опрокидывание нижнего котла.

Охлаждение

Оборудование для производства карамели включает специальные столы. Предназначены они для охлаждения массы, поступающей из варочной аппаратуры. Данные столы представляют собой металлические полые плиты. Внутри этого оборудования циркулирует вода, температура которой составляет от восьми до двенадцати градусов.

При более масштабных производствах применяются охлаждающие машины, через которые проходит непрерывный поток карамельной массы. Выбор этого типа оборудования будет зависеть от размеров бизнеса.

Проминка

В карамельной массе должны равномерно распределяться все входящие в ее состав компоненты. Для придания конфетам данного качества и существует проминка.

Иногда этот процесс осуществляют вручную. Однако при полумеханизированном способе применяют проминальную машину. В этом аппарате имеется стол, который вращается на вертикальной оси. Над ним прикреплен вращающийся проминальный зубчатый ролик. Снабжена данная машина и опрокидывателем, изготовленным в виде лемеха. Прибор позволит получать качественную массу однородной консистенции, поэтому на его приобретении экономить не стоит.

Вытягивание

Оборудование для производства карамели включает и тянульную машину. После обработки на данном аппарате сладкая масса приобретает хрупкость и шелковистый блеск. Это происходит за счет проникновения в карамель воздуха. Сладкая смесь при этом теряет не только свою прозрачность, но и плотность.

Получение карамельного батона

Бесформенная пластичная масса должна приобрести форму калиброванного жгута с определенным сечением. Для этого используется карамелеобкаточная машина. Начинка в кондитерские изделия закачивается при помощи насоса. Для этого на корпусе карамелеобкаточной машины должен быть смонтирован начинконаполнитель.

Он предназначен для осуществления дозированной подачи начинки внутрь карамельного батона.

Формирование корпуса конфет

Оборудование для производства карамели включает вальцовую машину. В этот аппарат поступает пласт подготовленной конфетной массы. Весь процесс состоит из прокатки карамельной смеси между вальцами, на которых выгравированы ячейки. Там же находится и рельефный рисунок.

Расположение ячеек предусмотрено таким образом, что при совмещении вальцов образуется единая формовочная камера, которую и заполняет карамельная масса. Из вальцовой машины выходят отформованные изделия. Между собой они соединены только тонкими перемычками из карамельной смеси. Отформованный сладкий пласт продолжает свое движение по специальной ленте. После охлаждения перемычки становятся хрупкими и легко отделяются от конфет.

Охлаждение после формирования корпуса

Карамель должна быть доведена до температуры в 35 градусов. Для охлаждения кондитерских изделий используют узкие транспортеры. Это оборудование изготавливается из прорезиненного полотна, ширина которого не должна превышать десять сантиметров. Карамельная цепочка, находящаяся на транспортере, обдувается воздухом, поступающим из вентиляторов. Температура готовых изделий в дальнейшем снижается в устройствах закрытого вида (специальных шкафах).

Глянцевание

На поверхности некоторых видов карамели создается защитный слой. Он предохраняет конфеты от негативного воздействия окружающего воздуха. Оборудование для производства карамели на стадии глянцевания включает дражировочные котлы. В эти аппараты производится загрузка карамели, имеющей температуру, не превышающую сорок градусов. После этого сладкие изделия поливаются сахарным сиропом, который вливают небольшими порциями каждые две-три минуты.

Постепенно на поверхности карамели образуется тонкая корочка. Она получается из кристаллизованного сахара. На следующем этапе в котел добавляют расплавленный глянец, который представляет собой воскожировую смесь. По технологии требуется небольшой объем талька. Процесс глянцевания длится от двадцати пяти до тридцати минут. При этом стоит иметь в виду, что устойчивый и яркий блеск можно получить только при влажности в цеху не более шестидесяти процентов.

Упаковка

Система автоматизации производства карамели позволяет обертывать готовые изделия красочными этикетками. Для этого существуют заверточные машины. Данное оборудование может упаковывать карамель при помощи различных методов. Наиболее часто применяют способ закручивания. Реже используется завертка этикетки складками. Не рекомендуется приобретать подобное оборудование, бывшее в использовании, поскольку некачественная обертка станет мощной антирекламой вашему бизнесу.

Важный выбор

Для того чтобы начать производство карамели, понадобится вложить денежные средства в приобретение технологической линии. Купить оборудование для производства карамели, обладающее производительностью в сто пятьдесят килограмм изделий в час, можно за 1,2 млн руб.

Дешевле предлагаются линии, предназначенные для производства драже (карамели круглой формы). Оборудование, способное выпускать до ста килограмм таких конфет в час, можно приобрести за двести – двести пятьдесят тысяч рублей.

При выборе автоматизированной линии необходимо обратить внимание на ее производительность и ряд других характеристик, которые будут способствовать получению качественного готового продукта. Так, конфеты должны обладать кристальным видом, приятным вкусом, точным и стабильным количеством и местом размещения начинки.

Автоматизированная линия по производству карамели должна быть произведена согласно стандартам кондитерского дела и отвечать всем необходимым санитарным требованиям. Немаловажным фактором при выборе оборудования является наличие у него программного управления и сенсорного экрана, где будут отражаться все этапы технологического процесса (темпы залива, состояние оборудования, температурный режим и т. д.)

Современные линии по производству карамели оснащаются частотными преобразователями, при помощи которых происходит регулировка сахарного потока и прослеживается качество карамельной массы. На эту функцию также стоит обратить внимание при покупке аппарата.

Если вы хотите, чтобы линия была способна одновременно добавлять и смешивать с кислотой и основной пигмент, то проконтролируйте наличие в выбранном вами оборудовании качественного смесителя. В том случае, если предварительно составленный бизнес-план предусматривает расширение ассортимента выпускаемой кондитерским производством продукции, то следует покупать автоматизированные линии с возможностью смены шаблона. Только тогда готовые изделия при применении одной линии будут обладать разнообразной конфигурацией. При возможности частичной смены шаблона можно производить леденцы на палочке.

Автоматизированная линия, управляемая при помощи компьютерной системы, легко заменит до двадцати работающих человек. При этом выпуск конфет составит от ста пятидесяти до шестисот килограмм в течение часа. При покупке оборудования обратите внимание и на материал, который использовался для его производства. Основные части установки должны быть выполнены из нержавеющей стали.

Производство карамели: вкусный бизнес

Бизнес в сфере изготовления кондитерских изделий актуален всегда. И даже кризис на этой нише сказывается слабо – разве что потребители стали приобретать более дешевые сладости. А значит, решив запустить собственное производственное предприятие по выпуску такого рода продукции, важно выбрать востребованный товар. И это карамель. Чтобы купить оборудование для производства карамели и наладить их выпуск, предпринимателю не придется вкладывать огромных инвестиций – и это главное преимущество данного направления кондитерского бизнеса. Вариативность технологии позволяет даже запустить домашний бизнес. Но важно понимать, что большого состояния здесь явно не заработаешь. Максимум, что возможно – продавать сладости небольшому кругу заказчиков.

Стартовые инвестиции – от 3500000 руб.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Учитывая все нюансы пищевой отрасли, изготовление карамели как бизнес начнет приносить стабильно высокую прибыль, когда будет продумана каждая деталь – начиная предлагаемым ассортиментом и заканчивая маркетинговой политикой. А чтобы не упустить ни один нюанс, всю информацию лучше четко структурировать, проработав бизнес-план.

Читайте также:  Оборудование для производства мягкой мебели

Выбираем направление бизнеса

Взгляните на полки магазинов – выбор карамели широчайший. И чтобы угодить буквально каждому потребителю, важно по максимуму расширить ассортимент выпускаемых конфет. Отлично, если прорабатывать ассортимент станет опытный технолог, который запланирует к выпуску те виды сладостей, которые будут востребованы на рынке – недорогих и вкусных.

Всю карамель можно разделить на 2 вида:

  • Леденцовая карамель. Производство леденцовой карамели не потребует больших вложений и характеризуется простой технологией. Здесь используются карамельная масса, красители и ароматизаторы. И в зависимости от применяемых компонентов, у предпринимателя есть возможность расширить ассортимент конфет самыми разными вкусами, формами и размерами.
  • Карамельки с начинкой. Для изготовления конфет берется карамельная масса и наполнитель, в качестве которого могут использоваться самые разные компоненты – джемы, орешки, сгущенка, шоколад. Карамель с начинкой, в плане технологии и применяемого оборудования, более сложны, чем обычные леденцы. Но в этом случае, и конечная продукция стоит на рынке немного дороже.

Существуют еще и другие виды карамелек – молочные, лечебные, в шоколадной глазури. Но эту продукцию не стоит рассматривать как основу ассортимента – их лучше выпускать небольшими партиями в качестве оригинальной продукции.

Выбирая, какой именно вид карамели выпускать, стоит исходить из особенностей конкретного рынка сбыта и имеющихся в наличии финансов. Менее затратным станет производство карамели на палочке. Здесь не нужно будет закупать сырье, необходимое в качестве начинок, да и цех оснастить намного дешевле.

Официальное оформление предприятия

Мы говорим о пищевой отрасли, а потому, стоит быть готовыми к тому, что «бумажной» работы будет много. Карамель должна выпускать в соответствии с установленными нормами и стандартами. И технологическая схема производства карамели заработает только тогда, когда будут получены следующие документы:

  • Разрешение Санэпидемназора на использование найденного помещения.
  • Заключение санитарно-эпидемиологической службы о качестве продукта.
  • Протокол испытаний.
  • Сертификат соответствия.

Оформить предприятие и получить все разрешения на ведение деятельности можно самостоятельно. При нехватке времени это можно поручить технологу или юристу.

Процесс изготовления карамели

Технологический процесс, в зависимости от конкретного вида карамели, может отличаться. Но в целом, схема такова:

  • Приготовление инвертного сиропа.
  • Смешивание ингредиентов для получения карамельной массы.
  • Охлаждение массы.
  • Приготовление начинки.
  • Формовка конфет.
  • Наполнение конфет начинкой.
  • Охлаждение готового продукта.
  • Упаковка и расфасовка.

Какие-то из обозначенных стадий могут быть и не нужны. К примеру, производство твердой карамели упрощается тем, что не потребуется параллельно готовить начинку и наполнять ею конфеты.

Техническое оснащение цеха

Технология производства карамели проста, и сделать ее можно даже в домашних условиях. Но если говорить о серьезном предприятии, то осуществлять процесс вручную – идея не самая лучшая. Гораздо продуктивнее будет оснастить цех автоматическим оборудованием, где ручной труд минимален.

Желая немного сэкономить, можно не оснащать цех высокомощным оборудованием, подойдет мини-линия.

Полностью автоматизированная линия производства карамели состоит из следующих машин и аппаратов:

  • Емкости для смешивания компонентов.
  • Варочные колонки.
  • Дозаторы.
  • Карамелеобкаточный автомат.
  • Карамелештампующая машина.
  • Начинконаполнитель.
  • Упаковочно-фасовочный автомат.

Цена оборудования для карамели довольно высока. Если говорить о многофункциональной линии, то на оснащение цеха предстоит потратить 5000000-6000000 руб. Полуавтоматическая линия со станками малой и средней мощности будут стоить чуть меньше – около 2500000 руб.

Рекомендуем эти статьи:

Особенности малый бизнеса по производству шоколада.

Рентабельность планируемого бизнеса

Продажа карамели станет приносить прибыль, когда будут отлажены каналы сбыта. Готовая продукция может быть реализована как крупным торговым сетям, так и небольшим частным магазинам. Твердая карамель без начинки стоит на оптовом рынке 40-70 руб./кг. И себестоимость ее при этом ниже на 30-50 %. Это отличные показатели рентабельности.

То, когда окупятся все затраты, будет зависеть от размера инвестиций. Чтобы запустить небольшое предприятие по изготовлению карамельных конфет потребуется как минимум 3500000 руб. Сюда войдут расходы по оснащению цеха, закупке сырья и оформлению предприятия.

Бизнес-идея производства карамели

  • 1 Популярность бизнеса по производству карамели
  • 2 Особенности производства карамели
      • 2.0.1 Инвертный сироп для производства карамели
      • 2.0.2 Виды выпускаемой карамели
  • 3 Технология производства карамели
  • 4 Какое оборудование необходимо для производства карамели:
      • 4.0.1 Подбор помещения для карамельного бизнеса
  • 5 С чего начать бизнес
  • 6 Сколько можно заработать
  • 7 Сколько нужно денег для старта бизнеса
  • 8 Какой ОКВЭД необходимо указать для
  • 9 Какие документы нужны для открытия
  • 10 Какую систему налогообложения выбрать для
  • 11 Нужно ли разрешение для открытия
  • 12 Новичку в производстве карамели

Производство сладостей можно читать прибыльным и перспективным делом.Ведь этот продукт люди всегда употребляли, и будут употреблять для улучшения своего настроения. И тут возникает отличная идея бизнеса по производству карамели.

Очень редко кто не любит полакомиться сладким. На рынке существует огромное предложение сладостей и каждый может найти что-то особенное для себя.

Популярность бизнеса по производству карамели

Такая сладость как карамель считается весьма популярной среди потребителей. Ее единственным конкурентом можно считать лишь шоколад.

Сегодня карамель стала особенно популярной. А все потому, что в советские времена единственный сладкий продукт, которым был в свободной продаже, была именно карамель.

Для кого-то вкус карамели так и остался ностальгией детства, а кто-то просто любит эту недорогую сладость. Возможно, именно из-за своей популярности производство карамели сейчас на довольно высоком уровне.

Особенности производства карамели

Карамель – это специальный вид сладкой продукции, который изготовляется из трех ингредиентов: сахара, воды и сиропа.

При изготовлении все эти компоненты смешиваются при варении и с помощью высокой температуры они превращаются в однородную тягучую массу.

Но сегодня чаще всего производители меняют рецептуру и добавляют более дешевые ингредиенты.

Очень часто они вместо инвертного сиропа добавляют в карамель крахмальную патоку.

При таком производстве получается уже новый вид карамели, где присутствуют кристаллы сахара на поверхности. Но качество такой продукции намного хуже. Поэтому ели Вы будете экономить на сырье, то вряд ли Вы станете популярным на рынке. Данная технология может наоборот погубить все дело.

Инвертный сироп для производства карамели

Для того что бы получить специальный инвертный необходимо расщепить сахар кислотой. Это может быть лимонная, соляная или же уксусная кислота.

Таким образом, происходит процесс инверсии – распад сахарозы на глюкозу и фруктозу и мы получаем желаемую сахарную массу, которую необходимо сформировать и поделить на порции, после чего упаковать.

Виды выпускаемой карамели

  1. Леденцовая карамель. Это самый распространенный вид карамели, который производится простым методом. Для того что бы приготовить данную карамель необходима лишь карамельная масса, о которой мы рассказывали ранее. Также производители могут добавлять и такие дополнительные ингредиенты, как цветовые красители, вкусовые ароматизаторы и другие добавки. При изготовлении такого вида карамели необходима фантазия для того что бы создавать новые вкусы, расцветки и формы.
  2. Карамель с начинкой внутри. Это тот же вид карамели, но внутри производитель делает пустое пространство, которое в дальнейшем заполняют самой различной начинкой. Это может быть шоколад, джем, фруктовый или ореховый крем, мармелад или мед. Лучше всего заинтересовать покупателя не обычными начинками, а теми, которые раньше еще не использовали.

Но кроме этих двух видов существуют также и другие. Но для их производства используют уже нечто другие технологии. Например, лечебная карамель, которая продается в аптеках от простудных заболеваний. Или же популярная молочная карамель «Коровка». Также и популярная ранее карамель в шоколаде.

Технология производства карамели

Процесс приготовления такого продукта как карамель состоит из нескольких этапов:

  1. Приготовление инвертного сиропа. Лучше производить именно сироп, а не добавлять крахмальную патоку.
  2. Смешивание компонентов с добавками для получения карамельной массы.
  3. Этап охлаждения массы до 80 градусов.
  4. Приготовление предусмотренных по рецептуре начинок.
  5. Формировка необходимой формы и заливка начинок.
  6. Затвердение карамели.
  7. Упаковка готового продукта и оправка на склад или же на продажу.

Какое оборудование необходимо для производства карамели:

  • Варочные колонки;
  • Баки;
  • Дозаторы;
  • Карамелеобкаточная и карамелештампующая машины;
  • Специальный охлаждающий контейнер;
  • Наполнитель начинки;
  • Различные смесители;
  • Фасовочная и упаковочная машины;
  • Щиты управления.

Конечно же, у разных производителей могут быть и разнообразные виды и технология производства. Но благодаря автоматизированным линиям производства человеческий труд минимизирован.

Несмотря на то, что стоимость такой линии производства дорога, она в дальнейшем окупит себя, а Вы будете экономить на зарплате для сотрудников предприятия.

Подбор помещения для карамельного бизнеса

Для размещения большого количества оборудования Вам понадобится не маленькая площадь – около 500 квадратных метров.

А вот само месторасположения Вашего предприятия может быть любое. Клиенты не будут приезжать на завод для приобретения вашей продукции. Она будет продаваться в специализированных киосках, магазинах и на рынках.

С чего начать бизнес

Чтобы начать свое дело потребуется зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица – это первый шаг.

  • взять в аренду или приобрести в собственность помещение;
  • приобрести необходимое оборудование;
  • заключить договора на поставку необходимых ингредиентов;
  • заключить трудовые договора с работниками;
  • найти точки сбыта готовой продукции;
  • заключить договор на вывоз отходов и т.д.

Сколько можно заработать

Средняя себестоимость одного леденца составляет 5 рублей. Реализация же готового продукта производиться по 15р. за штуку компаниям. Если на производстве будет налажен выпуск в течение одной рабочей смены 700 штук, то получается 10500 рублей. При 20 дневной работе в месяц общий доход составит 200 тысяч рублей.

Читайте также:  Оборудование для производства гранул полипропилена

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Если открывать небольшое производство, работа в две смены по три человека, то потребуется около 1.5 миллионов рублей. Это в случаи если будет покупаться подержанное оборудование, но в хорошем состоянии и в базовой комплектации, а также затраты на:

  • зарплату;
  • аренду;
  • приобретение необходимых ингредиентов и т.д.

Какой ОКВЭД необходимо указать для

При подаче документов для регистрации в качестве субъекта предпринимательской деятельности указываем код 10.82, который, согласно ОКВЭД, означает производство шоколада, какао и сахаристых кондитерских изделий.

Какие документы нужны для открытия

Помимо стандартного пакета документов, которые требуется предоставить при регистрации, субъекту предпринимательской деятельности потребуется получить ряд разрешений.

Какую систему налогообложения выбрать для

При выборе системы для уплаты налогов потребуется произвести расчеты, чтобы определиться, какая лучше всего подойдет. В данном случаи лучшим вариантом станет упрощенная система налогообложения, где можно уплачивать 6% от доходов, или 15% разницы между доходами и расходами.

Нужно ли разрешение для открытия

Данное направление деятельности, помимо прохождения стандартной процедуры регистрации в качестве субъекта предпринимательской деятельности подразумевает под собой и получение разрешения с санэпидемстанции о соответствии нормам, требованиям, стандартам санитарии и гигиены. Помимоэтого необходимо иметь в наличии нормативно-техническую документацию, сертификат качества производимой продукции и т.д.

Новичку в производстве карамели

Ответить Отменить ответ

Лучшие бизнес-идеи 2020 года

Новый бизнес план доходного дома – 5 отличий на рынке в 2020

Warning: The account for andrewmerkulov needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on June 1, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page

Производство карамели

Почти половина населения земного шара – это сладкоежки, ежедневно сметающие с прилавков магазинов огромное количество различных сладостей. Несмотря на предупреждения врачей, диетологов, косметологов, количество людей, страдающих от пристрастия к сладкому, с каждым годом увеличивается. Поэтому производство и продажа карамели, шоколадных конфет, шоколада, печенья является доходным и перспективным предприятием.

Правила организации успешного производства

Почти 40% россиян являются активными потребителями сладостей, среди которых карамель занимает не последнее место. Отечественным предпринимателям, решившим вложить средства в организацию прибыльного дела, следует обратить внимание на производство твердой карамели.

Прежде, чем рассматривать изготовление карамели как бизнес, необходимо ознакомиться с правилами создания успешного предприятия:

  1. Конкурентоспособный товар должен быть вкусным, узнаваемым и оригинальным.
  2. Лучше применять уникальные технологии производства карамели и использовать рецепты, разработанные с учетом русского менталитета.
  3. Качество и ассортимент выпускаемой продукции имеют прямое отношение к прибыли, получаемой предприятием.

Придерживаясь перечисленных правил, предприниматель очень быстро окупит вложенные средства и начнет получать достойную прибыль.

Процесс изготовления сладкого лакомства

Открывая производственный цех, предприниматель должен знать, что карамель – это сладкая продукция, для изготовления которой используются сахар, вода и сироп.

Технологическая схема производства карамели состоит из нескольких этапов:

  • получение инвертного сиропа;
  • добавление ароматизаторов и красителей;
  • охлаждение до 70-80 градусов;
  • приготовление начинки, если это предусмотрено в рецепте;
  • придание нужной формы и добавление начинки;
  • процесс затвердевания карамели;
  • упаковка и фасовка готовой продукции.

Технологический процесс получения инвертного сиропа (тягучей массы) основан на расщеплении сахара лимонной, соляной или уксусной кислотой. В ходе процесса сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

В целях экономии некоторые производители меняют рецепт и используют дешевые компоненты. Например: инвертный сироп заменяется крахмальной патокой. Качество продукции при этом заметно снижается, на поверхности образуются кристаллы сахара. Дешевые конфеты тоже пользуются спросом, но вряд ли принесут популярность производителю на рынке.

Особенности производства различных видов карамели

Карамель бывает двух видов, каждый из которых пользуется спросом на рынке:

  1. Леденцовая, или твердая карамель изготавливается простым способом: карамельная масса, в которую предварительно добавляются пищевые красители и вкусовые добавки, формируется, делится на порции и упаковывается. При этом цвет, вкус, форма карамели могут быть самыми разнообразными.
  2. Технология изготовления карамели с начинкой немного сложнее. При формировании конфеты следует оставить внутри пустое пространство, которое заполняется сиропом, повидлом, джемом, кремом, мармеладом, медом или шоколадом. Необычные начинки, конечно, заинтересуют покупателя. Но следует учитывать, что стандартный вкус (молочный, ягодный) не теряет своей популярности уже на протяжении многих лет.

Существует множество подвидов сладкого лакомства, для производства которых применяются другие технологии: лечебная, молочная мягкая, в шоколаде и прочие.

Организационные моменты

Организация предприятия состоит из следующих этапов:

  • регистрация ИП или ООО;
  • аренда или покупка помещения (не менее 400 м2);
  • покупка и установка линии производства карамели;
  • получение разрешений от СЭС, административных органов и пожарной службы;
  • наем персонала;
  • поиск каналов сбыта, реклама.

Для реализации карамели потребуется заключение СЭС относительно выпускаемой продукции, техническая документация, протокол испытаний линии, сертификат качества, подтверждение соответствия ГОСТ и прочее. К сожалению, без «подарочного конверта» предприниматель вряд ли сможет обойтись. Поэтому затраты, связанные с оформлением нужной документации следует дополнить пунктом «непредвиденные расходы».

Оборудование для сладкого производства

Для организации бесперебойной работы мини цеха необходимо правильно выбрать и купить оборудование для производства карамели. Мощные автоматизированные линии, способные в течение часа изготовить от 150 до 600 кг сладкой продукции стоят от 1 500 000 руб. и выше. Вложения вернутся уже через 10-12 месяцев.

Новичку, не имеющему достаточного опыта и знаний, лучше рассмотреть, как вариант производство леденцовой карамели. Бизнес не потребует больших затрат на старте, и не принесет серьезной прибыли, но позволит предпринимателю освоиться в данной сфере и со временем расширить производство.

Мини линия включает следующие автоматы и устройства:

  1. просеиватель;
  2. паровой варочный котел;
  3. парогенератор;
  4. охлаждающий стол;
  5. вальцовый автомат для формовки изделия;
  6. сахарожирорастворитель;
  7. дражеровочный барабан

Цена оборудования для карамели, производительностью до 100 кг глянцевого драже в час, с учетом НДС составляет 150 000 до 400 000 руб. Срок окупаемости напрямую зависит от грамотно организованного сбыта конфет, но в среднем составляет 6-8 месяцев.

Производство карамели на палочке потребует большого количества специальных формочек. Именно от разнообразия форм будет зависеть спрос на продукцию. Вначале леденцы можно изготавливать вручную, но это не принесет большой прибыли, а время приготовления будет достаточно длительным. Поэтому лучше сразу вложиться в покупку оборудования и расширение каналов сбыта. Себестоимость одного леденца на палочки около 7 руб. Цена реализации составляет от 15 до 30 руб. и выше. Окупятся вложения через 5-6 месяцев.

Другие материалы:
  • Чем привлекателен бизнес по производству сухариков?

Запустить собственное производство снеков относительно несложно. Трудности предпринимателя будут ожи.

Как организовать производство соков?

Соки и нектары пользуются среди потребителей большой популярностью, особенно – в весенне-летний пери.

Производство вагонки

Человеку, желающему открыть собственное дело и уже имеющему опыт работы в деревообрабатывающей отрас.

Производство карамели

Вкусные карамельные леденцы пользуются популярностью у детей и взрослых. Поэтому бизнес по изготовлению конфет интересует многих предпринимателей. Мы откроем секрет производства карамели, а также расскажем, что нужно купить и сделать для открытия собственной кондитерской фабрики.

Вкусы людей различаются – одни любят мясо, другие овощи, третьи предпочитают острую пищу, а четвёртые не могут обойтись без мягких травяных приправ. Однако мало кто из нас категорически отказывается от сладкого. В нашей стране одной из самых популярных сладостей является карамель, с которой может конкурировать разве что шоколад. Вкус этих конфет знаком каждому, а вот как её делают знают лишь единицы. Сегодня мы расскажем, как устроено современное производство карамели и какое оборудование нужно купить, чтобы варить её самостоятельно.

Ингредиенты

Основой карамели является инвертный сироп или крахмальная патока. Хорошие производители предпочитают использовать первый ингредиент, так как патока хоть и дешевле, но часто приводит к образованию на их поверхности сахара (засахариванию). В процессе производства в сироп добавляют воду и сахар, после чего полученную массу уваривают, пока она не приобретёт нужные качества.

Существует два вида карамели – обычная леденцовая и с начинкой. Первая самая простая в приготовлении. Она создаётся по описанной выше технологии. Дополнительно производители разве что добавляют ароматизаторы и красители, благодаря чему конфеты обладают разным вкусом и окраской. Карамель с начинкой состоит из леденцовой оболочки, внутреннее пристрастно которой наполняется джемом, орехами, различными помадками, шоколадом, мёдом или мармеладом. Схема производства немного сложнее, чем в первом варианте, зато и разнообразие конфет гораздо богаче. И также в продаже можно встретить лечебную карамель, витаминную, покрытую шоколадной глазурью, а также молочную.

Производство леденцовой карамели

Основные моменты приготовления конфет мы уже рассмотрели, а теперь расскажем, как это происходит на кондитерской фабрике. Всё начинается с подготовки сырья для производства карамели. Речь, конечно же, идёт об инвертном сиропе. Для его получения сахарный раствор расщепляется уксусной или соляной кислотой на глюкозу и фруктозу.

Читайте также:  Оборудование для литейного производства

На следующем этапе смешивают ингредиенты, добавляют пищевые красители и ароматизаторы. Всё это производится на линии по увариванию карамели. Через некоторое время полученную массу остужают до 85 градусов, после чего начинается процесс придания конфете заданной формы. На последнем этапе готовые сладости охлаждаются до комнатной температуры, упаковываются и отправляются на склад.

Изготовление карамели с начинкой

Технологически производство изделий с начинкой и без неё отличается лишь последними этапами. В процессе первичного охлаждения карамели параллельно готовится масса, которой будут «фаршировать» конфеты. Закладка фруктовой, шоколадной или любой другой начинки производится в процессе формовки. Это очень ответственный процесс, поэтому на заводе тщательно следят за дисциплиной формовщиков. Затем готовые изделия охлаждаются и упаковываются.

Какое для этого нужно оборудование?

Технология производства карамели позволяет проделывать все процессы вручную. Однако, если вы решили организовать серьёзный бизнес, без автоматизированной техники обойтись будет сложно. Современные линии для производства леденцов состоят из следующих агрегатов:

  • Вакуумная машина, необходимая для приготовления карамельной массы;
  • отливочный аппарат, используемый для охлаждения карамели и придания ей формы;
  • упаковочное оборудование, состоящее из завёрточного аппарата, автоматического упаковщика в пакеты или ящики.

Описанное оборудование от европейского производителя будет стоит порядка 5–6 миллионов рублей. За доставку и монтаж агрегатов придётся заплатить ещё 300–400 тысяч. А также в процессе создания собственной фабрики потребуется арендовать помещение площадью не менее 400 кв. м, зарегистрироваться в налоговой службе, нанять квалифицированных работников и открыть расчётный счёт в банке. На все эти процедуры потребуется потратить ещё около 200–300 тыс. рублей.

Средняя окупаемость небольшого кондитерского производства составляет около года. После этого, при загруженности фабрики хотя бы на 50%, вы будете получать ежемесячную прибыль в размере 500–600 тыс. рублей.

Производство карамели

Карамель является любимым лакомством не только детей, но и взрослых. Рынок предлагает большое разнообразие вкусов, начинок цветов, форм и размеров этой сладости, поэтому начинающему бизнесмену будет нелегко найти свою нишу. Но, с другой стороны, на данный вид кондитерских изделий спрос является постоянным, и если правильно организовать сбыт продукции, разнообразить ассортимент и предложить качественные и вкусные конфеты, можно достаточно успешно заниматься этим бизнесом. Для организации процесса изготовления потребуется автоматизированная линия производства карамели, помещение, рабочие и сырье. Технология изготовления достаточно простая, производительные возможности линии высокие, а сырье отличается дешевизной и доступностью.

О карамели и ее составляющих

Карамель представляет собой кондитерское изделие, основным компонентом которого является сахар. Изделия различаются по цвету, форме, начинке. Карамель может иметь глянцевую поверхность или матовую, присыпанную сахарной пудрой. В качестве начинок используют:

Фруктовая начинка для карамели

  • фруктово-ягодное пюре;
  • ликер;
  • мед;
  • марципан;
  • орехи;
  • мяту;
  • шоколад;
  • молоко;
  • желе.

Конфеты с начинкой отличаются большим разнообразием, здесь у производителя настоящий полет фантазии.

Карамель с ликером

Основным ингредиентом карамели является сахар, к нему добавляют патоку и из полученной смеси варят карамель. Патоку в основном используют крахмальную. Для начинок берут разнообразные полуфабрикаты – фруктовые пюре, какао продукты, сухие молочные смеси. Для усиления запаха и вкуса в состав добавляют пищевые кислоты, эссенции, ароматические вещества, а также красители. Государственными стандартами разрешены для использования при изготовлении конфет следующие виды пищевых красителей:

Орехи в карамели

  • Флавилиевый – порошок черного цвета, имеет зеленый отлив. При растворении в воде регулируется цвет будущего изделия;
  • Стирилбензпирилиевый №2 – порошок разбавляется молочной или лимонной кислотой. Сам порошок черный, но окрашивает карамель в розовый цвет.
  • Стирилбензпирилиевый №1 – порошок, красного цвета, растворяется только в молочной кислоте, а на выходе получается карамель оранжевого цвета. Для получения красных оттенков его необходимо использовать в комбинации с красителем №2 в отношении 1:1.

Технологический процесс

Все этапы изготовления осуществляются с помощью автоматизированной линии производства карамели с начинкой. На первом этапе производства необходимо подготовить продукты:

  • освободить от тары; Патока для сиропа крахмальная
  • просеять сыпучие ингредиенты;
  • растворить или расплавить полуфабрикаты для начинки.

Вторым этапом будет приготовление сиропа:

  • растворить сахар в очищенной воде;
  • добавить патоку;
  • добавить красители, стабилизаторы и усилители вкуса;
  • варить массу в вакуумном котле до загустения.

Процесс варки сиропа осуществляется с помощью специального варочного котла, который является неотъемлемой частью линии производства карамели. Он обеспечивает необходимую температуру и препятствует попадание кислорода, который может способствовать кристаллизации сахара.

На третьем этапе полученную массу необходимо охладить, выровнять температуру путем вытягивания или проминки. В ходе этого процесса карамельная масса насыщается кислородом.

Четвертым этапом технологического процесса является подготовка начинки:

Аппарат для формировки карамели

  • помадная начинка получается путем взбивания сахарного сиропа с патокой, вкусовыми добавками и красителями;
  • ликерная, медовая, желейная и молочная начинка получается путем смешивания сиропа с алкогольными напитками, медом, фруктовым пюре, молоком;
  • ореховая начинка получается вследствие растирания обжаренных ядер орехов;
  • фруктовая начинка представляет собой уваренную мякоть различных фруктов и ягод, смешанную с сахаром;
  • шоколадная начинка получается путем смешивания какао-продуктов и какао-масла, с добавлением сахара.

На пятом этапе осуществляется формование карамели путем дозирования готовой и охлажденной массы, обкатывание карамельного батона, наполнение начинкой, штампования конфет.

На шестом этапе готовые изделия помещают в охлаждающий шкаф. После охлаждения конфеты готовы к упаковке.

Необходимое оборудование

Весь технологический процесс полностью автоматизированный, механизмы, участвующие в нем, соединены в единую линию производства карамели с начинкой. Линии различаются производительностью, комплектацией, стоимостью. На рынке промышленного оборудования представлены как импортные, так и отечественные модели. Рассмотрим составляющие автоматизированной линий российской компании «Техносфера»:

  • варочный котел; Оборудование для размешивания
  • вакуумный аппарат;
  • парогенератор;
  • темперирующий механизм;
  • аппарат для охлаждения массы;
  • карамелеобкаточная установка;
  • начиночный аппарат;
  • калибрующий аппарат;
  • штамповочная установка;
  • охлаждающий шкаф;
  • упаковочный механизм.

Варочный котел предназначен для смешивания всех ингредиентов и нагрева массы. Он представляет собой трехстенную цилиндрическую емкость, изготовленную из нержавеющей стали пищевого назначения. Характеристики:

  • объем – 0,3 м 3 ; Варочный котел для карамели
  • давление пара – 0,6 Мпа;
  • расход пара – 110 кг/ч;
  • мощность – 0,75 кВт;
  • частота вращения мешалки – 18 об/мин;
  • габариты – 1790*1212*1550 мм;
  • вес – 485 кг.

Вакуумный аппарат предназначен для уваривания сахарного сиропа, он оснащен насосом для откачивания воздуха, манометром для контроля давления, изготовлен из нержавеющей стали. Характеристики:

  • рабочий объем – 1,0 м 3 ;
  • рабочее давление – 0,25 Мпа;
  • расход пара – 150 кг/ч;
  • мощность – 3,0 кВт;
  • частота работы мешалки – 45 об/мин;
  • габариты – 1050*3200*1530 мм;
  • вес – 1300 кг.

Парогенератор необходим для работы варочных котлов. С его помощью генерируется технологический пар. Характеристики:

  • производительность пара – 150 кг/ч; Карамелеобкаточная установка
  • давление пара – 0,55 мПа;
  • мощность – 90 кВт;
  • температура нагрева – 150 о С;
  • габариты – 810*590*920 мм;
  • вес – 190 кг.

Линия производства карамели с начинкой должна иметь темперирующий механизм. Он предназначен для изготовления начинки. Характеристики:

  • объем котла – 150 л;
  • максимальная температура нагрева – 80 о С;
  • число оборотов – 24 об/мин;
  • мощность – 6,37 кВт;
  • напряжение – 380 В;
  • габариты – 1000*1200*1000 мм;
  • вес – 170 кг.

Аппарат для охлаждения карамельной массы имеет следующие характеристики:

  • производительность – до 800 кг/ч; Дозатор для начинки
  • скорость ленты – 4 м/мин;
  • расход воды – 1200 л/час;
  • мощность – 2,2 кВт;
  • габариты – 1760*960*2000 мм;
  • вес – 710 кг.

Карамелеобкаточная установка формирует батоны из сладкой массы. Характеристики:

  • производительность – 1100 кг/ч;
  • мощность – 2,2 кВт;
  • габариты – 1480*600*2320 мм;
  • вес – 500 кг.

Начиночный аппарат дозирует фруктовую или шоколадную массу и наполняет ее конфеты. Характеристики:

Штамповочная машина для карамели

  • производительность – 850 кг/ч;
  • мощность – 1,1 кВт;
  • габариты – 1250*480*510 мм;
  • вес – 200 кг.

Калибрующая установка вытягивает начиненный жгут карамели и направляет его к штампующей машине. Характеристики:

  • производительность – до 1500 кг/ч;
  • скорость движения – 91 м/мин;
  • диаметр жгута – до 20 мм;
  • габариты – 1270*580*1300 мм;
  • вес – 500 кг. Турбулентный аппарат для приготовления карамели

Штамповочный агрегат формирует карамель определенной формы и размера. Характеристики:

  • производительность – до 1080 кг/ч;
  • скорость – до 80 м/мин;
  • мощность – 1,5 кВт;
  • габариты – 1250*900*1230 мм;
  • вес – 720 кг.

Дополнить линию можно охлаждающим шкафом и упаковочным механизмом. Стоимость линии производства карамели в такой комплектации составит 1 500 000 рублей.

Производственные нюансы

Для организации производства и размещения оборудования необходимо подготовить помещение, понадобится просторное здание общей площадью не менее 400 м 2 .

Машина для охлаждения карамели

Цех нужно оборудовать всеми инженерными коммуникациями – водопроводом, канализацией, электроэнергией (для работы линии нужны трехфазные розетки с напряжением 380 В), вентиляцией, отоплением. Рядом с производственным цехом должны располагаться склад готовой продукции и сырья, а также офис, для размещения управленческого персонала.

Перед открытием предприятия нужно пройти государственную регистрацию и получить разрешения санитарно-эпидемиологической станции, пожарной инспекции, получить сертификаты на соответствие продукции нормативам ГОСТ. Перед началом эксплуатации оборудования органам государственного надзора необходимо предоставить техническую документацию и протокол испытания автоматизированной линии производства карамели.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector